MISE EN CONTEXTE :

Chef Ian Perreault nous propose sa deuxième recette santé d’une série de 5 allant de pair avec les programmes Beachbody. Vous serez donc en mesure de compter vos portions selon la méthode populaire des programmes 21 Day Fix, 21 Day Fix Extreme, Piyo, Cize, Insanity Max : 30 et The Master’s Hammer and Chisel!

Comment est-ce que Ian Perreault en est venu à découvrir la méthode des contenants de couleurs propre aux plus récents programmes Beachbody? Ian Perreault et son épouse Mélanie Martin ont célébré la venue de leur premier enfant en mai dernier. Pour sa remise en forme, Mélanie a choisi Entrainement Plus et le programme 21 Day Fix! Ils font partie de ces couples amoureux comme on les aime c’est-à-dire, de ceux qui partagent cette chimie magique et qui s’accompagnent dans leurs activités! Voilà pourquoi Ian s’est intéressé aux contenants 21 Day Fix en concoctant des menus tous plus intéressants les uns des autres!

TARTARE DE BŒUF AAA ÉMULSIONNÉ AU JAUNE D’ŒUF, SALADE DE POMMES VERTES AU CITRON ET AMANDES
Temps de préparation: 15 min. | Temps de cuisson: 0 min. | Portions: 2

INGRÉDIENTS :

TARTARE :

345 g filet de bœuf paré (en petit dés)

1 échalote française, émincée

¼ de botte de ciboulette ciselé

5 g de poivre noir concassé

Sel fin de mer Q .S

1 c. à thé de sambal oelek

ÉMULSION :

2 c. à thé d’huile d’olive extra vierge

2 c. à soupe de moutarde de Dijon

1 jaune d’œuf

SALADE DE POMMES :

1/2 pomme verte en julienne vinaigre de cidre

1 c. à thé de jus de citron frais

1 c. à thé d’huile d’olive extra vierge

20 feuilles de persil plat

6 amandes rôties écrasées

PRÉPARATION :

1. Dans un bol mélangé ensemble, moutarde, poivre noir, huile d’olive et le jaune d’oeuf, bien mélanger le tout et réserver.
2. Dans un bol mélangé ensemble, pomme, jus de citron, huile d’olive, persil, amande, bien mélanger le tout, assaisonné et réserver.
3. Dans un bol mélanger le bœuf, échalote, la ciboulette, assaisonner de sel et verser votre émulsion, bien mélanger le tout et servir au centre d’une assiette à l’aide d’un emporte-pièce ou bien en faisant une quenelle. Ajouter la salade de pomme sur le dessus

Bon appétit!

Par : Ian Perreault

CONTENANTS PAR PORTION :  2 ROUGES – 1/8 VERT – 1/2 MAUVE – 1/4 BLEU – 1 1/2 CUILLÈRES

Vous voulez en savoir plus sur le Chef?

Ian Perreault est co-propriétaire et chef de Chez Lionel Prêt-à-manger situé dans le Valmont du Quartier Dix30 ainsi que chef consultant du restaurant Chez Lionel situé à Boucherville. En cliquant sur les images ci-dessous, consultez son site Internet et son menu du temps des fêtes! Vous pouvez également suivre le Chef sur ses pages Facebook : Chez Lionel et Chez Lionel Prêt-À-Manger!