MISE EN CONTEXTE :

Chef Ian Perreault nous propose l’une de ses recettes santé allant de pair avec les programmes Beachbody. Vous serez donc en mesure de compter vos portions selon la méthode populaire des programmes 21 Day Fix, 21 Day Fix Extreme, Piyo, Cize, Insanity Max : 30 et The Master’s Hammer and Chisel!

Comment est-ce que Ian Perreault en est venu à découvrir la méthode des contenants de couleurs propre aux plus récents programmes Beachbody? Ian Perreault et son épouse Mélanie Martin ont célébré la venue de leur premier enfant en mai dernier. Pour sa remise en forme, Mélanie a choisi Entrainement Plus et le programme 21 Day Fix! Ils font partie de ces couples amoureux comme on les aime c’est-à-dire, de ceux qui partagent cette chimie magique et qui s’accompagnent dans leurs activités! Voilà pourquoi Ian s’est intéressé aux contenants 21 Day Fix en concoctant des menus tous plus intéressants les uns des autres!

SAUMON À LA MOUTARDE CUIT AU FOUR, SALADE FROIDE D’HARICOTS VERTS, ÉCHALOTES AU VINAIGRE ET ÉMULSION AU TOFU
Temps de préparation: 25 min. | Temps de cuisson: 15 min. | Portions: 2

INGRÉDIENTS :

ÉCHALOTES :

3 c. à soupe de vinaigre de cidre

poivre du moulin

pointe de couteau de sambal oelek

1/4 c. à thé de sirop d’érable

2 échalotes tranchées en rondelles très fines

MARINADE SAUMON :

2 c. à soupe de moutarde Dijon

1/2 c. à soupe de gingembre haché (en pot)

1/2 c. à soupe d’ail haché

1/2 c. à thé de sambal oelek

1/4 c. à thé de poivre noir du moulin

1 c. à thé d’huile d’olive extra vierge

2 x 230 g de filet de saumon frais d’atlantique sans peau

4 tasses d’haricots verts

20 feuilles de basilic thaï

ÉMULSION TOFU:

1/2 tasse de tofu soyeux nature bio

2 c. à thé d’huile d’olive extra vierge

1/2 c. à soupe de moutarde régulière

10 feuilles de basilic thaï

1/2 c. à soupe de vinaigre de cidre

3 c. à soupe de jus d’orange frais pressé non-pasteurisé

poivre du moulin

pincée de sel

1 c. à soupe d’eau

INSTRUCTIONS :

MÉTHODE ÉCHALOTE :

Débuter avec la marinade pour les échalotes, c’est à dire mélanger dans un bol le vinaigre, le poivre, le sambal oelec et le sirop d’érable. Ajouter les échalotes et réserver. Peut être fait la veille.

MÉTHODE SAUMON :

Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol. Déposer les filets de saumon dans la marinade et bien badigeonner les surfaces.

Utiliser une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin et déposer le saumon. Récupérer le restant de la marinade restante dans le bol et l’ajouter sur les filets de saumon avant de les mettre au four.

Cuire au four à 450℉ pendant 15 minutes

MÉTHODE HARICOTS VERTS:

Blanchir les haricots verts, refroidir à l’eau et glace et réserver. Peut être fait la veille.

Lorsque refroidi, mélanger dans un bol les haricots verts avec 2 cuillère à thé d’huile d’olive, les échalotes (incluant le vinaigre de la marinade), beaucoup de poivre du moulin, un peu de sel, 10 feuilles de basilic. Bien mélanger et réserver.

MÉTHODE ÉMULSION TOFU :

Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur. Mélanger jusqu’à ce que les feuilles de basilic soit bien en purée

MONTAGE :

Déposer la salade d’haricots verts au centre de l’assiette, ajouter le filet de saumon sur les haricots et terminer avec un filet d’émulsion tofu et basilic frais.

Bon appétit!

Par : Ian Perreault

CONTENANTS PAR PORTION : 2 VERTS – 2 ROUGES – 2 CUILLÈRES

NOTES ET SUGGESTIONS : Nous utilisons souvent l’émulsion tofu dans un wrap de blé entier avec poulet ou crevettes.

Vous voulez en savoir plus sur le Chef?

Ian Perreault est co-propriétaire et chef de Chez Lionel Prêt-à-manger situé dans le Valmont du Quartier Dix30 ainsi que chef consultant du restaurant Chez Lionel situé à Boucherville. En cliquant sur les images ci-dessous, consultez son site Internet et son menu du temps des fêtes! Vous pouvez également suivre le Chef sur ses pages Facebook : Chez Lionel et Chez Lionel Prêt-À-Manger!